Sosy, strona 2

sos beszamelowy lub biały sos podstawowy [ patrz przepis ]

3 łyżki posiekanej pietruszki

1 łyżeczka posiekanego szczypiorku

1/2 łyżki soku z cytryny

3 łyzki śmietany

majeranek , ogórecznik , koperek

Przy końcu gotowania dodać do sosu wymienione składniki .

Podaje się do ryb i drobiu .

biały sos podstawowy [ patrz przepis ]

4 cebule lub 4-6 łyżek płatków cebulowych

1-3 łyżek musztardy/ jak kto lubi/

Cebulę ugotować do miękkości , przetrzeć przez sito i dodać do sosu pod koniec gotowania.

Jest to specjalny sos do baraniny .

biały sos podstawowy [patrz przepis ]

1-2 żółtka

1-2 łyzki mleka

Żóltka i mleko należy dodać do białego sosu podstawowego , stale mieszając , przed zakończeniem gotowania .

Podawany do drobiu , cielęciny i warzyw .

30 G MASŁA LUB INNEGO TŁUSZCZU

30 G MĄKI

0,5 L MLEKA

szczypta soli , gałki muszkatołowej , pieprzu

1 cebula ugotowana do miękkości i przetarta przez sito

Najpierw przygotowuje się biały sos podstawowy [ patrz przepis ]

 a przed zakończeniem gotowania dodaje się przyprawy i cebulę .

Sos ten podaje się do warzyw , gotowanego mięsa itp .

W każdej kuchni sosy mają szczególne znaczenie.

Wartośc odżywcza sosów  uzależniona jest od dodanej ilości mleka , mąki , śmietany żółtka , tłuszczu itp .

Aby móc komponować własne przepisy , trzeba opanować sztukę przyrządzania trzech podstawowych rodzajów sosów.

Są to ;-BIAŁY SOS PODSTAWOWY

           -SOS BESZAMELOWY

           -SOS CIEMNY

BIAŁY SOS PODSTAWOWY --

30 g masła lub innego tłuszczu

30g mąki

0,5l wywaru z warzyw lub bulionu

20 g masła

Z mąki i masła przygotowujemy zasmażkę , odstawiamy z ognia i wlewamy do niej 3/4 płynu , stale mieszając .

Ponownie stawiamy na ogniu i jak najszybciej doprowadzamy do wrzenia , mieszając tak długo , aż sos będzie gładki .

Następnie wlewamy resztę płynu i gotujemy bez przykrycia około 15 min , jak najczęściej mieszając .

Po ugotowaniu dodajemy do smaku trochę masła  i ewentualnie sól .