Sosy

4 duże pomidory

1 zielona papryka

1/2 łyżeczki soli

1 łyzeczka pieprzu

kilka zielonych oliwek / mogąbyć faszerowane /

2 kieliszki wytrawnego sherry

1/2 filizanki majonezu

1/2 filiżanki oliwy

2 łyżeczki majeranku

1 łyżeczka bazylii

Pomidory  sparzyć  , zdjąć skórkę i pokroić .

Paprykę przekroić na pół  , oczyścić i pokroić .

Pomidory z solą i przyprawami  gotować przez 2 min      , następnie dodać paprykę i odstawić na 10 min.

Po tym czasie dodać pokrojone oliwki , sherry , majonez , olej , majeranek i bazylię .

Sos ten najlepiej smakuje na następny dzien , podaje się go do  pieczonego drobiu , cielęciny , pasztetów mięsnych , gotowanych ryb morskich i jaj na twardo .               

sos na 6 osób

2 pęczki szczypiorku

2 pęczki natki pietruszki

1 pęczek koperku

1 pęczek estragonu

1 pęczek bazylii

2 płaskie łyżeczki cukru

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki pieprzu

2/3 łyzki soku z cytryny

6 łyżek oleju

1/2 filiżanki majonezu

1/2 filizanki białego sera

1/2 filiżanki kwaśnej śmietany

2 jajka na twardo

Sos przygotowujemy ze świerzych ziół .

Wszystkie zioła dokładnie myjemy pod bieżącą wodą  , poczekać aż woda odcieknie , odciąć twarde łodyżki .

Ziela drobno posiekać włozyć do miski/ najlepiej porcelanowej/ , skropić sokiem z cytryny , dodać olej i odstawić na 5 min.

Majonez rozmieszać z 1/8 l ciepłej wody , dodać ser  i śmietanę , połączyć z zielonym , wymieszać .

Jajka pokroić  / jak kto lubi / i dodać do sosu .

Sos ten podajemy na zimno do ryb z rusztu , mięs , galaretek mięsnych .

0,1 l smietany

1 łyżka musztardy

szczypta chili

1 łyżka octu

6 łyżek tartegochrzanu

1 tarta jabłko

Wszystkie składniki wymieszać , podawać na ciepło lub zimno .

sos ciemny [ patrz orzepis ]

0,2  l wina madera

1 filiżanka ugotowanej i przetartej przez sito włoszczyzny

1 cebula ugotowana do miękkości i przetarta przez sito

szczypta gałki muszkatołowej

1 łyżeczka curry

Warzywa i przyprawy dodajemy pod koniec gotowania sosu  , a na samym końcu dodaje się wino.

Sos podaje sięspecjalnie do ozorków wołowych .

biały sos podstawowy [ patrz przepia ]

mieszanka przypraw --

40 części ziaren pieprzu

20 części ziela angielskiego

15 części pieprzu mielonego

15 części tymianku

3 części słodkiej papryki

3 części majeranku

Mieszankę dodajemy przed końcem gotowania .

W zależności od upodobań można zmienić proporcje .